Café d’Éthiopie Yirgacheffe – Koke Shalaye, super nature

Café d’Éthiopie Yirgacheffe – Koke Shalaye, super nature

Découvrez ce café d’Éthiopie Yirgacheffe en process super nature. Il vient des régions de Gedeo et Koke, à 2 200 mètres d’altitude. Le sol brun-rouge, argileux et fertile, donne des cafés de caractère. CUPRIMA exporte ce lot sous la marque PRIMA, avec un score de 87 points au cupping. Il associe les cultivars JARC 74110, 74112 et 74165, sélectionnés en Éthiopie : notre guide des variétés de café éthiopiennes explique leur origine et leur profil en tasse.

Les producteurs cueillent d’abord les cerises entièrement à la main. Ils les conservent intactes, puis les font fermenter sur trois couches avec une exposition contrôlée à l’oxygène. Pour homogénéiser la fermentation, ils roulent régulièrement les cerises dans des sacs plastique. Cette étape développe des arômes plus intenses, typiques des process super nature.

Le café sèche ensuite sur des lits africains, pendant environ 27 jours. La densité atteint 75 kg de cerises par mètre carré. Des bâches protègent les grains quand le soleil est trop intense. Un tri manuel garantit la régularité des lots. Nous les conditionnons en sacs Grain Pro, pour préserver leurs arômes jusqu’à la torréfaction à Lorient.

Les régions de Gedeo et Koke appartiennent au grand terroir de Yirgacheffe. Ce terroir produit des cafés aux profils aromatiques parmi les plus recherchés en café de spécialité. La récolte y démarre dès novembre, plus tôt que sur les stations voisines.

En tasse, ce café développe des notes de caramel, de fruits tropicaux et de sucre de canne. Il offre une belle rondeur, caractéristique des super natures éthiopiens. Pour en savoir plus, consultez notre article Café d’Éthiopie 2026 : nouvelle récolte et profils aromatiques. Préférez-vous un profil plus lavé et vif ? Notre Éthiopie Yirgacheffe Banko Gotiti, lavé offre une tasse plus florale et citrique.

Pour révéler ses notes fruitées, nous le conseillons en méthode douce, par exemple au dripper Hario V60, avec un filtre adapté et une eau peu minéralisée. Une fois le paquet ouvert, suivez nos conseils de conservation du café pour garder ses arômes intacts.

Ce café existe en paquets de 225g, 500g et 1 kg. Découvrez aussi nos autres cafés de torréfaction filtre, ou tous nos cafés.