Café de Colombie La Cristalina – Huila, nature

Café de Colombie La Cristalina – Huila, nature

Une tasse cristalline malgré un process nature exigeant

Le café de Colombie La Cristalina est un café de spécialité au profil fruité intense, issu d’un process nature rigoureusement maîtrisé. Malgré ce mode de séchage exigeant, il conserve une tasse d’une pureté remarquable, nette et éclatante. Dès la première gorgée, il séduit par ses notes de cassis et de cerise mûre. Sa sucrosité naturelle enveloppante en fait un café à la fois intense et harmonieux.

Le Café de Colombie La Cristalina – un terroir d’exception à Palestina, Huila

Ce lot provient de la région de Palestina, dans le département du Huila, sur les hauteurs des villages de Líbano, Sinaí, Gailea et El Silencio. Les caféiers y sont cultivés entre 1700 et 1800 mètres d’altitude, sous un climat stable à la température moyenne de 25 °C. Cette altitude et des précipitations abondantes favorisent une maturation lente des cerises. Elles développent ainsi une richesse aromatique remarquable, caractéristique des grands cafés du Huila.

Les variétés Colombia, Castillo et Caturra au cœur du profil

La Cristalina associe trois variétés emblématiques de la caféiculture colombienne : Colombia, Castillo et Caturra. Sélectionnées pour leur résistance aux maladies et leur qualité en tasse, elles sont cultivées par les familles productrices du Groupe Asociación Palestina. Ce collectif, fondé en 2015, réunit huit associés et cinquante familles de petits producteurs sur 200 hectares de terres. Leur savoir-faire conjugue méthodes traditionnelles et volonté d’innovation constante.

Un process nature précis et une récolte manuelle exigeante

Les cerises de café sont cueillies à la main, uniquement lorsqu’elles atteignent leur pleine maturité. Elles sèchent ensuite entières pendant 22 à 26 jours, au soleil, sous serres et sur lits surélevés ventilés. Cette lente déshydratation, minutieusement surveillée, préserve la sucrosité du fruit tout en évitant les défauts propres au séchage naturel. Le café est enfin conditionné en sacs GrainPro, qui protègent sa fraîcheur jusqu’à la torréfaction. Pour prolonger cette fraîcheur une fois le paquet ouvert, découvrez nos conseils de conservation du café.

Profil aromatique et usages – Café de Colombie La Cristalina

En dégustation, le café de Colombie La Cristalina dévoile une tasse vineuse et fruitée, portée par des notes de cassis et de cerise mûre. Noté 86 points SCA, il séduit par sa propreté remarquable pour un café nature. Son acidité vive et sa texture soyeuse en font un café idéal en méthodes douces, où il exprime toute la complexité de son terroir. Il se prête également très bien à l’espresso, pour une tasse intense et généreuse. Vous hésitez entre les deux méthodes ? Notre guide d’achat vous aide à choisir.

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