Café du Costa Rica Fuego – Tarrazú, lavé

Café du Costa Rica Fuego – Tarrazú, lavé

Le café du Costa Rica Fuego provient de la région de Tarrazú, l’un des terroirs les plus réputés du pays. Cette zone, aussi appelée Los Santos, se situe entre 1 700 et 2 000 mètres d’altitude. Grâce à cette hauteur, les cerises mûrissent lentement. Elles développent ainsi une belle complexité aromatique et une grande douceur en tasse.

Ce café est produit au sein du moulin Cordillera de Fuego, fondé par Luis Campos. Producteur engagé depuis 1984, il s’est progressivement spécialisé dans la transformation de cafés lavés de haute précision. Son objectif reste constant : révéler l’expression la plus nette possible du terroir costaricien.

Tout d’abord, la récolte s’effectue entièrement à la main. Les cueilleurs sélectionnent uniquement les cerises à parfaite maturité. Ensuite, les cerises reposent environ 24 heures, afin de stabiliser leur structure. Elles sont alors dépulpées mécaniquement. Les grains fermentent ensuite en cuves, avant un lavage soigné qui élimine tout résidu de mucilage. Ce procédé lavé apporte clarté, équilibre et lisibilité aromatique.

Après la fermentation, le café passe au séchage. Les grains reposent sur des lits surélevés, à l’ombre, afin de garantir une déshydratation lente et homogène. Les équipes surveillent attentivement l’évolution de l’humidité. Une fois le séchage terminé, le café est conditionné en GrainPro pour préserver sa fraîcheur.

Composé des variétés Catuai et Caturra, le Costa Rica Fuego propose un profil équilibré et gourmand. En tasse, il développe des notes de chocolat au lait, d’amande et de caramel, soutenues par une acidité douce et une belle rondeur.