Café de Colombie La Fabrica - Nature

Déguster le café de Colombie La Fabrica Nature, c’est choisir un produit BIO issu d’une agriculture ancestrale. Ce cru exceptionnel dévoile de douces saveurs de fruits rouges. Il provient de deux associations indigènes : NASA & WE'SX.

La Fabrica, un projet solidaire et spirituel

Ces communautés prônent avant tout le respect de la "Terre Mère". Elles cultivent ce "café projet" à partir de variétés anciennes très rares. Plus de 240 familles de la communauté NASA WE'SX produisent ce lot sur les terroirs de Planadas et de Gaitania.

Par ailleurs, ces terres protégées accueillent plus de 6000 arbres par hectare. Les habitants agissent comme les gardiens de l'une des plus grandes réserves naturelles de Colombie. Leurs croyances profondes en font donc les meilleurs alliés pour une agriculture biologique exemplaire.

Le Terroir de la "Fabrique de Nuages"

Le café de Colombie La Fabrica est originaire du sud de la région de Tolima. En raison de l'altitude, les nuages parcourent très souvent cette zone de culture. C’est précisément cette particularité qui donne son nom au café, car « Fábrica » signifie « Fabrique de nuages ». Nous avons eu un véritable coup de cœur pour cette production de haute altitude.

Des variétés nobles et résistantes

Le lot se compose de deux variétés principales : la Colombia et le Castillo.

• La variété Colombia : Elle s'est développée durant des siècles dans les montagnes colombiennes.

• La variété Castillo : Le centre de recherche Cenicafé a créé cette variété pour sa robustesse. En effet, elle résiste naturellement aux maladies comme la rouille du caféier.

De plus, le Castillo offre une qualité identique aux meilleurs crus du pays. Sa structure génétique proche du Caturra garantit un parfum aromatique intense. Cultivé entre 1 500 et 1 700 mètres, ce café limite l'usage de pesticides et révèle des notes de fruits et de chocolat.

Un processus de fabrication innovant

Le traitement anaérobie apporte une complexité rare. Voici les 4 étapes clés :

1. Fermentation naturelle : Les levures transforment les sucres du mucilage dès la maturité de la cerise.

2. Environnement hermétique : Nous enfermons le café dans un fût étanche avec une valve de dégazage. Ainsi, les micro-organismes travaillent sans oxygène.

3. Pression et absorption : La pression interne force les sucres du mucilage à pénétrer au cœur de la fève.

4. Séchage au soleil : Enfin, le café sèche à l'air libre jusqu'à atteindre 12 % d'humidité. Cette méthode offre une tasse explosive en arômes.

Guide de Préparation du café de Colombie La Fabrica : Le Slow Coffee (V60)

Réussir un V60 demande de la précision pour maximiser la complexité du grain.

Ingrédients et matériel :

• 20 g de café (mouture moyenne)

• 300 ml d'eau filtrée (92-96°C)

• V60, filtre papier, balance et minuterie.

Les étapes de l'extraction

1. Préparation : Rincez d'abord le filtre à l'eau chaude pour enlever le goût de papier. Jetez ensuite l'eau de rinçage.

2. Le Bloom (Pré-infusion) : Versez 40 ml d'eau sur le café moulu. Patientez 30 à 45 secondes pour laisser le gaz s'échapper.

3. Première infusion : Versez l'eau lentement en spirale jusqu'à 150 ml. Ensuite, veillez à ce que le niveau d'eau reste stable.

4. Deuxième infusion : Continuez le versement jusqu'à atteindre 300 ml au total. L'extraction doit durer entre 2 min 30 et 3 min 30.

5. Dégustation : Remuez légèrement la carafe avant de servir pour homogénéiser les saveurs.

Conseils de votre torréfacteur

• Utilisez toujours de l'eau filtrée. De cette façon, vous évitez les impuretés qui altèrent le goût.

• Si le café est trop acide, affinez votre mouture. À l'inverse, si le goût est trop amer, moulez plus gros.

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