Café Sambaré

L'excellent compromis d'une tasse consensuelle au goût gourmand et fruité à l'acidité peu marquée. Porte d'entrée du café de spécialiste, il s'agit là néanmoins d'un produit à la portée du grand public ! Ce café brésilien exotique d’une qualité exceptionnelle qui se classe parmi les meilleurs cafés de sa région saura ravir les amateurs de grains de café de qualité.

Celle-ci est le résultat d'un croisement entre les variétés Caturra et l’Hybride de Timor. Elle est donc connue pour sa résistance à la rouille du café et à l'anthracnose des baies du caféier. Le Castillo comprend sept variétés régionales, chacune adaptée à des conditions spécifiques.

En termes de qualité, le café Castillo est dit avoir la même qualité que les autres cafés colombiens, tout en conservant un parfum aromatique grâce à sa structure génétique proche de celle du Caturra. Ce café est cultivé en micro-lots à une altitude comprise entre 1 500 et 1 700 mètres et est particulièrement résistant aux ravageurs et aux maladies, ce qui réduit le besoin de pesticides. Les grains de café Castillo offrent des arômes subtils de canne à sucre, de citron vert et de chocolat.

Processus de fabrication:

Le processus lavé est une méthode de traitement des grains de café qui vise à développer des notes douces, acides et une grande pureté aromatique. Voici les étapes clés de ce processus en 5 étapes:

● Premièrement, la récolte des cerises, les cerises de café mûres sont soigneusement sélectionnées.
● Deuxièmement, les cerises sont placées dans un dépulpeur rotatif pour séparer la chair du grain.
● Ensuite, le grain de café, encore recouvert d'une pellicule gluante appelée mucilage, est placé dans des cuves d'eau pour fermenter entre 8 et 30 heures.
● Quatrièmement, après la fermentation, les grains de café sont lavés pour éliminer le mucilage restant.
● Et pour finir, les grains sont ensuite séchés sur des lits africains, pour une période qui peut varier entre 1 à 3 semaines en fonction des conditions météorologiques, le but étant d’atteindre un taux d'humidité de 10 à 12%.

La variété du café Mundo Novo est un croisement naturel entre les variétés Typica et Bourbon. Elle a été découverte au Brésil dans la municipalité de Novo Mundo, aujourd’hui appelée Urupês, dans la plus grande région caféière du Brésil, Le Sul de Minas. Il s’agit en effet de la région la plus productrice de café avec plus de 10 millions de sacs produits par année. Comme son nom l’indique, elle se trouve au sud de l’Etat du Minas Gerais. Le Sul de Minas est une région de collines peu propice à la mécanisation intensive de la récolte. Néanmoins, son climat est idéal à la culture du café : les pluies y sont suffisantes en été et les hivers frais.

Le Mundo Novo est une variété très appréciée pour sa vigueur et sa productivité, ainsi que pour sa résistance aux maladies et sa capacité à produire un rendement en fruits plus élevé qu’une variété Bourbon. Son goût et ses notes sont souvent décrits comme étant épais, doux et moins acides.

Processus de fabrication:

Qu'est-ce que le processus dit "Nature" ?

Le processus naturel, également appelé méthode sèche, est l’une des méthodes de traitement les plus courantes pour produire du café de spécialité. Voici comment cela fonctionne :

Tout commence avec la récolte des cerises de café, celles-ci sont cueillies à la main lorsqu’elles sont mûres (environ 9 mois après la floraison).

Deuxièmement, l’étape clé est le séchage sans dépulpage. Contrairement à d’autres méthodes, le producteur n’intervient que très peu dans le processus naturel. Les cerises de café sont étalées au soleil sur des lits de séchage ou en patio, sans être dépulpées. Elles restent là pendant un certain temps, en fonction des conditions météorologiques telles que l’ensoleillement et l’humidité.

Et pour finir, l’étape finale est le dépulpage après séchage. Une fois que les cerises de café sont complètement sèches, il faut découper ces dernières pour ne conserver que les grains de café. Cela donne au café naturel son caractère unique et sa rondeur.