Micro-lot café Arcila Strawberry

Découvrez une pépite "FUNKY BEANS" chez Café d'Oriant ! Ce café colombien a été cultivé par Jairo Arcila à la ferme Santa Mónica en Colombie. Le café a été exposé à une période de fermentation anaérobie sèche de 72 heures avec la pulpe dessus. Durant cette étape de fermentation, les fraises ont été ajoutées. Les cerises ont ensuite été réduites en pulpe et mises à sécher sur des surfaces surélevées, jusqu'à ce que la teneur en humidité idéale soit atteinte. Ce microlot est 100% Castillo. Il est plus productif que Caturra et résistant à la rouille des feuilles de caféier.

La co-fermentation de café infusé  est une technique innovante qui combine le café avec d'autres ingrédients fermentés ensemble durant le processus de traitement post-récolte. Cette technique apporte de nouvelles dimensions de saveur au café, souvent fruitées, florales, ou épicées, et crée des profils sensoriels uniques qui intriguent les amateurs de café de spécialité.

La co-fermentation vise à ajouter des saveurs distinctives au café, ce qui le rend particulièrement attrayant pour les consommateurs de café de spécialité. En intégrant des ingrédients complémentaires dans le processus de fermentation, les producteurs peuvent moduler le goût final, attirant ainsi des consommateurs à la recherche de profils aromatiques uniques. Pour des cafés d’exception comme ceux de Jairo Arcila, l'objectif est de créer une expérience gustative très distinctive qui accentue les notes naturelles du café.

Comment fonctionne la co-fermentation de café infusé ?

• Étape de fermentation avec infusion d'ingrédients : Jairo Arcila infuse souvent des ingrédients comme des fruits, des épices, ou d'autres plantes aromatiques directement dans le réservoir de fermentation où se trouvent les grains de café, en général encore en cerise. Les ingrédients choisis sont souvent des produits qui s’associent bien aux arômes du café, par exemple des fruits tropicaux, des baies, des épices comme la cannelle ou des fraises en l'occurrence.
• Interaction des saveurs : pendant la fermentation, les levures et autres micro-organismes présents (naturels ou parfois ajoutés pour contrôler la fermentation) décomposent les sucres des cerises de café et des ingrédients ajoutés, libérant des composés aromatiques qui sont absorbés par les grains de café. Les molécules issues de l’infusion se mélangent avec les composés volatils du café, créant des profils sensoriels uniques.
• Durée et contrôle de la fermentation : La durée de la co-fermentation est cruciale. Jairo Arcila utilise souvent une durée de fermentation bien spécifique, parfois ajustée en fonction de l’ingrédient ajouté et des conditions de température et d'humidité, pour que les saveurs ne deviennent pas excessivement fermentées ou acides.

Effets sur le profil aromatique
La co-fermentation permet aux arômes ajoutés d'infuser dans le café, ce qui se traduit par des notes subtiles ou prononcées d’ingrédients spécifiques (selon la durée et les conditions de la fermentation). Par exemple, si des fruits comme l’orange ou des épices comme la cannelle sont utilisés, on pourra retrouver ces notes dans le profil final du café, souvent sans qu'elles ne dominent complètement le goût naturel du café.

Avec le café de Jairo Arcila, on peut remarquer des saveurs nettes et parfois surprenantes de fruits tropicaux, d’agrumes, en fonction des ingrédients qu'il a co-fermentés avec les cerises de café.

Contrôle du processus et défis
La co-fermentation demande une grande expertise pour éviter de sur-fermenter ou de produire des arômes indésirables. Les producteurs comme Jairo Arcila surveillent de près le pH, la température, et les autres paramètres de fermentation pour s'assurer que le café garde des arômes équilibrés et raffinés. La régularité est aussi un défi, car les variations naturelles des grains et des micro-organismes peuvent influencer les résultats finaux.

La co-fermentation permet de créer des cafés exceptionnels qui se démarquent sur le marché des cafés de spécialité.De plus, la co-fermentation valorise le travail artisanal des producteurs et la diversité des goûts, faisant des cafés comme ceux de Jairo Arcila des produits recherchés dans les compétitions et dégustations de café de spécialité.

En résumé, la co-fermentation de café infusé est un processus sophistiqué qui ajoute une profondeur de saveur et une complexité uniques aux grains de café. Les cafés ainsi traités offrent une expérience sensorielle innovante, enrichie par des arômes naturels issus de la fermentation et de l'infusion d'ingrédients choisis.

Ce café est disponible pour une torréfaction filtre.

Surprenez vos papilles et bonne dégustation !