La Fabrica – Lavé

A partir de 10,90 

Profil : gourmand - Notes : cerise, chocolat au lait, fraise

Ce café colombien certifié BIO est cultivé en haute altitude. Il vous séduira pour ses notes fruitées de fraise, cerise et gourmandes de chocolat au lait.

 

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Pictogramme de sachet de café

Profil du café

Café certifié BIO produit par deux coopératives de caféiculteurs indigènes

Déguster le café colombien La Fabrica LAVÉ, c’est faire le choix de consommer un produit BIO, issu d’une pratique agricole biologique ancestrale. Ce délicieux café aux douces saveurs fruits rouges provient de deux associations productrices indigènes : NASA & WE'SX.

Ces dernières prônent le respect de la Terre Mère et la culture biologique. C’est le café projet par excellence, produit à partir de variétés anciennes très rares !

Ces dernières prônent le respect de la Terre Mère et la culture biologique. C’est le café projet par excellence, produit à partir de variétés anciennes très rares !

Originaire des terroirs de Planadas et de Gaitania, au sud de la région de Tolima, ce café est cultivé sur une zone très souvent parcourue par des nuages. C’est de cette particularité que ce café tire son nom, puisque « Fábrica » vient de « Fabrique de nuages ». Nous avons eu un véritable coup de cœur pour ce café, qui s’inscrit dans une production biologique de haute altitude.

Ce café est produit par plus de 240 familles de la communauté de NASA WE'SX sur les terroirs de Planadas et de Gaitania. Ces terroirs sont des terres protégées pour ces peuples natifs, on peut compter plus de 6000 arbres par hectare. Ils sont les gardiens de l'une des plus grandes réserves naturelles de Colombie. Cette terre et leurs croyances, en font les meilleurs alliés pour produire l'un des cafés les plus délicieux de Colombie avec des pratiques d'agriculture biologique.

La variété Colombia tire son nom du pays dans lequel elle a été cultivée et développée, la Colombie. Cette variété est originaire des régions montagneuses de Colombie où elle a été cultivée pendant des siècles.

La variété de café Castillo est une variété colombienne créée par le Centro Nacional de Investigaciones de Café. Elle a été développée pour lutter contre la rouille du caféier, un champignon qui affecte les plantations de café, et pour prévenir de l'anthracnose des baies du caféier.

Celle-ci est le résultat d'un croisement entre les variétés Caturra et l’Hybride de Timor. Elle est donc connue pour sa résistance à la rouille du café et à l'anthracnose des baies du caféier. Le Castillo comprend sept variétés régionales, chacune adaptée à des conditions spécifiques.

En termes de qualité, le café Castillo est dit avoir la même qualité que les autres cafés colombiens, tout en conservant un parfum aromatique grâce à sa structure génétique proche de celle du Caturra. Ce café est cultivé en micro-lots à une altitude comprise entre 1 500 et 1 700 mètres et est particulièrement résistant aux ravageurs et aux maladies, ce qui réduit le besoin de pesticides. Les grains de café Castillo offrent des arômes subtils de canne à sucre, de citron vert et de chocolat.

Processus de fabrication:

Le processus lavé est une méthode de traitement des grains de café qui vise à développer des notes douces, acides et une grande pureté aromatique. Voici les étapes clés de ce processus en 5 étapes:

● Premièrement, la récolte des cerises, les cerises de café mûres sont soigneusement sélectionnées.
● Deuxièmement, les cerises sont placées dans un dépulpeur rotatif pour séparer la chair du grain.
● Ensuite, le grain de café, encore recouvert d'une pellicule gluante appelée mucilage, est placé dans des cuves d'eau pour fermenter entre 8 et 30 heures.
● Quatrièmement, après la fermentation, les grains de café sont lavés pour éliminer le mucilage restant.
● Et pour finir, les grains sont ensuite séchés sur des lits africains, pour une période qui peut varier entre 1 à 3 semaines en fonction des conditions météorologiques, le but étant d’atteindre un taux d'humidité de 10 à 12%.

 

 

 

Carte d'identité du café

Pays & régionColombie, Tolima
PlantationLa Fabrica – Lavé
VariétéCastillo, Caturra rouge
Profil aromatiqueGourmand
RécolteJuillet 2023
ProcessFermentation anaérobique
Altitude2000 m
Dame buvant du café