Banko gotiti – Café de spécialité d’Éthiopie | Yirgacheffe

Café d’Éthiopie Yirgacheffe – Process anaérobie, station Banko Gotiti

Au cœur de l’une des régions les plus emblématiques du café de spécialité, ce café d’Éthiopie Yirgacheffe prend naissance dans un terroir reconnu pour son exigence et sa régularité. Il est collecté par EDN – Ethiopian Coffee au sein de sa station de Banko Gotiti, auprès de 350 fermes familiales installées autour du site. Ces exploitations, de un à quelques hectares, cultivent le café selon des pratiques traditionnelles, en étroite relation avec leur environnement.

D’une part, les sols rouge-brun de la région, riches en nutriments, offrent une structure argileuse et limoneuse idéale. D’autre part, l’altitude élevée des fermes renforce la complexité aromatique du café. Ensemble, ces éléments façonnent un terroir singulier, à l’origine de l’élégance et de la finesse propres aux cafés de Yirgacheffe.

Après une sélection rigoureuse des cerises, les équipes de la station lancent un process de fermentation anaérobie. Les cerises fermentent alors en milieu pressurisé, sans oxygène, pendant sept à dix jours, à une température contrôlée entre 15 et 18 °C. Tout au long de cette phase, les équipes surveillent l’évolution des sucres afin de guider précisément le développement aromatique.

Ensuite, le café rejoint les lits de séchage de la station. Il y repose à l’ombre durant quinze à vingt jours. Les opérateurs brassent régulièrement les cerises pour assurer une circulation d’air homogène et maîtriser la fermentation. Dès que le café atteint 11 % d’humidité, il se prépare à l’exportation.

À propos d’EDN – Ethiopian Coffee

Depuis plusieurs années, EDN – Ethiopian Coffee collabore exclusivement avec des fermes familiales situées dans les zones de Guji et de Gedeo (Yirgacheffe). Les producteurs y récoltent toujours le café à la main et le cultivent au milieu de cultures vivrières. Ainsi, cette approche préserve la biodiversité, optimise l’utilisation des terres et soutient durablement les communautés locales.

Disponible en paquets de 225g , 500g et 1 kg.