Burtukaana Dimtu

8,60 

Profil : floral & fruité - Notes : thé noir, epices, mandarine, nectarine, prune, vin rouge

« Burtukaana » signifie « orange » dans la langue Oromiffa, et c’est le type d’arôme que nous utilisons pour décrire le profil aromatique de ce café qui fait parti de nos favoris ! Les cafés Burtukaana sont ronds, citriques, avec des notes de fruits à noyau, et une bonne structure générale.

Rupture de stock

Pictogramme de sachet de café

Profil du café

Corsé, structuré avec une acidité juteuse malique et tartrique. Des notes nettes de thé noir, de fleurs sombres, de nectarine et d’épices rappelant l’anis. Saveurs de prune, de vin rouge, de mandarine.

Les petits agriculteurs de Dimtu Hambela

Environ 6500 agriculteurs livrent leurs cerises de café à la station de lavage de Dimtu à Hambela. La taille moyenne des exploitations est de 1,5 hectare, avec un sol en argile rouge et l’utilisation de Besana et Berbera comme arbres d’ombrage. Le responsable de la station de Dimtu s’appelle Tilahun.  Israël Degfa est le propriétaire du moulin de lavage communautaire. Il possède 26 stations de lavage et une ferme, réparties dans le sud et le sud-ouest de l’Éthiopie.

Beaucoup des stations de lavage d’Israël sont excellentes juste en raison de leur emplacement et altitude, etc., mais il investit également dans de meilleurs systèmes et protocoles dans beaucoup d’entre elles. Nous achetons également des cafés naturels améliorés, des cafés miel et des cafés séchés à l’ombre de ces stations de lavage. Kilenso Mokonesa est l’une des quatre stations de lavage où il certifie maintenant les producteurs et leur verse un deuxième paiement. Basé sur les primes, Israël investit également dans des écoles dans plusieurs des communautés locales.

Chaque jour de production, ils différencient ce qui entre dans les qualités améliorées et meilleures (grade 1) de ce qui est une préparation normale pour les grades 2 et 3. Il a investi dans des systèmes de flottaison pour les cerises et sépare systématiquement certains des cafés pour une meilleure performance sur site. Ces cafés sont mieux soignés par une équipe de qualité assignée. Ils font généralement une séparation de lot basée sur 150 sacs de parchemin, équivalant à 100 sacs de verts. Mais ils font souvent aussi des tailles de lot plus petites lorsqu’ils font du miel, de l’ombre ou d’autres préparations améliorées.

Philosophie et relation avec le producteur
Même si Israël est un producteur de gros volumes, il a commencé en 2014 à travailler sur la qualité du traitement dans ses stations et en a fait une priorité. C’est ce changement de focus qui a poussé Israël à chercher différentes manières de produire et de commercialiser ses cafés en grains, des manières qui faciliteraient et valoriseraient son nouvel accent sur la qualité. Israël permet aux torréfacteurs d’accéder à ses cafés et de prendre des échantillons pour évaluation, il s’assure aussi que les instructions spécifiques à la fois sur le traitement dans les stations de lavage et la préparation du fraisage pour les lots que nous avons achetés de lui soit de qualité.

Les agriculteurs
Plusieurs centaines de petits agriculteurs livrent de petites quantités de cerises chaque jour à la station de lavage communautaire. En moyenne, les agriculteurs possèdent des exploitations de moins d’un hectare. La plupart des cafés sont biologiques par défaut. L’utilisation de compost biologique est courante, mais la taille l’est moins. Un agriculteur peut typiquement avoir moins de 1500 arbres par hectare, et un arbre produit en général des cerises équivalentes à moins de 100 à 200 grammes de café vert.

Temps de première table de séchage : 21-22 jours
Épaisseur de la première couche sur la table de séchage : 5-7 cm
Heures moyennes au soleil par jour : 4 heures
Score de dégustation : 87,25

Carte d'identité du café

Pays & régionCafés d'Ethiopie
PlantationBurtukaana Dimtu
Profil aromatiqueFloral & fruité
Altitude2000 m
Dame buvant du café