Bombe – anaérobique

A partir de 15,00 

Profil : floral & fruité - Notes : raisin, cerise, citron, figue, framboise, mûre, pêche, prune, raisin sec, rose, vin rouge

Une expérience sensorielle complexe et nuancée avec une palette de saveurs qui peut inclure des notes florales, fruitées, chocolatées.

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Pictogramme de sachet de café

Profil du café

Une expérience sensorielle complexe et nuancée avec une palette de saveurs qui peut inclure des notes florales, fruitées, chocolatées.

Ce café éthiopien d’une finesse absolue et complexe vous transportera avec ses saveurs fruitées et boisées. Découvrez sans plus attendre ce produit aux notes complexes.

Soigneusement préparé par le torréfacteur DWD dans sa station du village de Bombe, en fermentation anaérobique. Le café y est collecté à environ 2000 m dans un environnement riche. Il offre des caractéristiques aromatiques surprenantes, qui font la réputation de cette appellation prestigieuse.

Après fermentation en milieu anaérobique, le café sèche entre 17 et 22 jours, selon la météo. Déposé en fine couche sur un lit surélevé, le café est régulièrement mélangé pour un séchage homogène.

La variété Heirloom fait référence à des grains de café issus de variétés ancestrales et traditionnelles, principalement sourcées en Éthiopie. Ces variétés sont souvent considérées comme ayant un profil gustatif plus complexe et distinctif que les variétés modernes créées par l'homme.

Les grains Heirloom proviennent de régions éthiopiennes telles que Wallaga et Guji, où ils sont cultivés à des altitudes variant entre 1200 et 2000 mètres.

Concernant le goût et les saveurs, les grains Heirloom vous proposent une expérience sensorielle complexe et nuancée avec une palette de saveurs qui peut inclure des notes florales, fruitées, chocolatées.

 

Processus de fabrication:

Le processus anaérobie se découpe en 4 étapes, à savoir:

  • La fermentation et le mucilage: Le processus anaérobie accentue la fermentation qui se produit naturellement dès que la cerise de café arrive à maturité. La levure et les bactéries présentes sur la fève de café vert convertissent les sucres et les acides contenus dans le mucilage (la dernière couche protectrice du café).
  • L’environnement hermétique: L’étape clé du processus anaérobie consiste à enfermer le café vert, après avoir retiré ses premières enveloppes (pulpe et une partie du mucilage), dans un fût étanche muni d’une valve de dégazage. Dans ce fût hermétique, les micro-organismes (levures et bactéries) fermentent le café sans contact avec l’oxygène extérieur.
  • La dégradation du mucilage: La fermentation anaérobie provoque une dégradation du mucilage. Une pression se crée alors dans le fût, permettant aux sucres présents dans le mucilage de pénétrer dans la fève de café.
  • Séchage au Soleil: Après quelques jours dans les fûts, le café est sorti puis séché au soleil jusqu’à atteindre un taux d’humidité maximal de 12 %. Cette méthode très innovante offre des cafés aux tasses complexes et aux arômes explosifs.

 

Carte d'identité du café

Pays & régionCafés d'Ethiopie, Sidama
PlantationBombe – anaérobique
VariétéHeirloom
Profil aromatiqueFloral & fruité
RécolteNovembre - Janvier
ProcessFermentation anaérobique
Altitude2300 m
Dame buvant du café