Tirtira Goyo

A partir de 7,20 

Profil : gourmand, floral & fruité - Notes : mandarine, ananas, floral

Un café subtil aux notes fruitées et gourmandes digne d’un très beau Guji.

Quantité:
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Pictogramme de sachet de café

Profil du café

"Le Tirtira Goyo est un café que j’apprécie particulièrement en méthode espresso. Ce café éthiopien est un joli consensus entre le profil fruité et gourmand sublimé d’une belle acidité modérée. Nous adorons l’utiliser en base de nos boissons lactées." (Christophe Parisse, Torréfacteur)

Ce café éthiopien d’une qualité exceptionnelle issu d’une agriculture responsable, vous transportera grâce à ses notes sucrées et surprenantes.

Le café Tirtira Goyo est produit selon l'appellation prestigieuse Guji. Son nom provient du village où se trouve la station de séchage, Tirtira signifie littéralement avoir une forte personnalité, être intrépide. Quant à Goyo, il s’agit du nom d'un agriculteur qui vivait ici en Éthiopie, il y a de nombreuses années et qui a marqué les esprits par sa ténacité et son caractère. Le café Tirtira Goyo Guji et ce village rendent donc un bel hommage à ce vieux personnage local, Goyo, l'agriculteur téméraire, qui inspire encore aujourd'hui les jeunes agriculteurs.

Description:

La variété Heirloom fait référence à des grains de café issus de variétés ancestrales et traditionnelles, principalement sourcées en Éthiopie. Ces variétés sont souvent considérées comme ayant un profil gustatif plus complexe et distinctif que les variétés modernes créées par l'homme.

Les grains Heirloom proviennent de régions éthiopiennes telles que Wallaga et Guji, où ils sont cultivés à des altitudes variant entre 1200 et 2000 mètres.

Concernant le goût et les saveurs, les grains Heirloom vous proposent une expérience sensorielle complexe et nuancée avec une palette de saveurs qui peut inclure des notes florales, fruitées, chocolatées.

Processus de fabrication:

Qu'est-ce que le processus dit "Nature" ?

Le processus naturel, également appelé méthode sèche, est l’une des méthodes de traitement les plus courantes pour produire du café de spécialité.

Voici comment cela fonctionne :

Tout commence avec la récolte des cerises de café, celles-ci sont cueillies à la main lorsqu’elles sont mûres (environ 9 mois après la floraison).

Deuxièmement, l’étape clé est le séchage sans dépulpage. Contrairement à d’autres méthodes, le producteur n’intervient que très peu dans le processus naturel. Les cerises de café sont étalées au soleil sur des lits de séchage ou en patio, sans être dépulpées. Elles restent là pendant un certain temps, en fonction des conditions météorologiques telles que l’ensoleillement et l’humidité.

Et pour finir, l’étape finale est le dépulpage après séchage. Une fois que les cerises de café sont complètement sèches, il faut découper ces dernières pour ne conserver que les grains de café. Cela donne au café naturel son caractère unique et sa rondeur. 

 

  • Recette en espresso : (qui sera aussi illustrée)
    Machine utilisée Larzocco linea pb/ Panier VST 18gr
    Mahlkönig E80 GBW
    Ratio 18/45
    27’’
    Température 94°
  • Machine utilisée :
    Delonghi 3535SB
    Température max
    Ratio court
    Mouture entre 3 et 5

 

Carte d'identité du café

Pays & régionCafés d'Ethiopie, Guji
PlantationTirtira Goyo
VariétéHeirloom
Profil aromatiqueFloral & fruité, Gourmand
RécolteJanvier 2023
ProcessNature
Altitude2300 m
Profil de torréfaction
Echelle de torréfaction
Dame buvant du café

Un de mes préférés :)

Christophe