La journée type d’un torréfacteur : un véritable marathon

Si vous êtes curieux ou si vous avez déjà carrément envisagé d’embrasser la carrière de torréfacteur de café, vous vous demandez sans doute de quoi sont composées nos journées. On vous l’affirme tout de suite, il faut avoir un tempérament sportif pour assurer la cadence, entre le service des clients en tant que barista ou la torréfaction et le savoir-faire technique qui l’accompagne ! En plus de cela, il faut vouer une vraie passion au café, son origine et les bonnes méthodes pour le sourcing, afin de proposer à ses clients les meilleurs grains possibles, à un prix raisonnable pour que chacun puisse en profiter.

Chez Café D’Oriant, Christophe réunit ces attributions et se plie en quatre pour vous proposer le meilleur de ce que vous pouvez attendre d’un torréfacteur. Pour vous expliquer plus en détails son mode de fonctionnement, voici le détail d’une journée type à son poste.

Christophe Parisse, Torréfacteur breton sur sa machine de production

Le rush matinal et la préparation de la journée

Ah, le rush matinal ! C’est le moment où notre passion pour le café de spécialité prend tout son sens. Dès les premières lueurs de l’aube, notre café s’anime d’une énergie palpable. Les clients, qu’ils soient des habitués ou de nouveaux visages curieux, franchissent la porte, attirés par l’arôme envoûtant de notre café fraîchement moulu.

Chaque grain de café que nous utilisons est soigneusement sélectionné pour sa qualité supérieure et son profil gustatif unique. Notre équipement de torréfaction à la pointe de la technologie nous permet de libérer les arômes les plus subtils et les plus complexes de chaque variété. Le résultat ? Une tasse de café qui éveille les sens et ravit les palais les plus exigeants.

Le matin, nos baristas, véritables artistes du café, s’affairent derrière le comptoir, maniant avec précision les machines à espresso pour créer nos chefs-d’œuvre bruns. Les cappuccinos, lattes, et espressos s’écoulent avec fluidité, chacun portant la signature de notre passion pour la qualité. D’une part, la mise en place de la salle est indispensable pour assurer le service pour l’ensemble de la journée, tandis que d’autre part, il est nécessaire de commencer à torréfier le plus tôt possible pour pouvoir livrer les clients dans les temps.


En fonction de l’afflux de commandes (qui ne s’arrête jamais grâce à nos clients fidèles qui commandent aussi sur notre site en ligne), il est parfois nécessaire de démarrer la journée à 5 heures du matin pour s’assurer de disposer du temps nécessaire à la torréfaction de toutes les commandes, en respectant scrupuleusement les méthodes adéquates à la cafetière du client. Grâce à notre machine de torréfaction dernier cri, nous maîtrisons avec précision la température et l’humidité, la durée du “Crack”, et nous pouvons ajuster la torréfaction avec le plus de précision possible, pour respecter le type de grain de café que nous utilisons sur le moment.

Torréfacteur de café

Activités en milieu de journée

Pendant le cœur de la journée, nous nous adaptons pour accueillir ceux qui cherchent un lieu agréable pour un espace calme et une pause-café revigorante. C’est aussi le moment privilégié pour faire le point sur les stocks disponibles, préparer les prochaines torréfactions, et envisager de renouer le contact avec certains producteurs.

  • Le service et le conseil aux amateurs de café ne s’arrêtent pas au cours de la journée. Selon le niveau d’affluence en boutique, il est possible de passer plus ou moins de temps avec chacun de nos clients pour les conseiller au mieux, et parfois leur faire découvrir de nouvelles palettes d’arômes grâce à des cafés qu’ils n’ont pas l’habitude de consommer.
  • Ateliers et événements spéciaux : Pour les passionnés de café, nous organisons régulièrement des ateliers et des dégustations. Ces événements sont l’occasion idéale pour les clients de s’immerger dans le monde du café de spécialité. Que ce soit à travers une dégustation guidée révélant les subtilités des différents terroirs (ainsi que pour découvrir l’importance de ces derniers), ou un atelier sur l’art de la préparation du café (avec la méthode du Slow Coffee par exemple), nous aimons partager notre savoir-faire et notre passion. Vous pouvez d’ailleurs nous demander comment s’inscrire aux ateliers en nous contactant via le site ou nos réseaux sociaux.
  • Entretien et Gestion : Les périodes moins fréquentées de la journée sont précieuses pour nous. Elles nous permettent de maintenir notre café dans un état impeccable. Nous profitons de ces moments pour nettoyer en profondeur, réapprovisionner nos stocks et effectuer l’entretien nécessaire de notre équipement. C’est aussi le moment où nous prenons un pas en arrière pour évaluer nos opérations, planifier des améliorations et discuter de nouvelles idées pour enrichir l’expérience de nos clients.

Nous veillons à ce que chaque visiteur, qu’il vienne pour une pause déjeuner ou une simple tasse de café, trouve un accueil chaleureux et une expérience mémorable. Notre engagement à offrir excellence et innovation dans chaque aspect de notre café se manifeste pleinement pendant ces heures.

Préparer l’atelier de torréfaction et la boutique pour la fermeture

Alors que la journée tire à sa fin, notre atelier de torréfaction entre dans une phase essentielle : la préparation pour la fermeture. Cette période est cruciale pour assurer que le café reste de la plus haute qualité pour nos clients chaque jour.

  • Nettoyage et rangement : La propreté est une priorité absolue dans notre établissement. Nous entamons un processus de nettoyage minutieux qui comprend le nettoyage des machines à café, le nettoyage de la boutique et de la vaisselle. Chaque élément, des tasses aux cuillères, est soigneusement lavé et rangé. Cette routine de nettoyage garantit non seulement une hygiène impeccable, mais contribue également à prolonger la durée de vie de notre équipement.
  • Conservation : afin d’assurer que nos grains de café restent dans leur meilleur état potentiel pour délivrer toute la richesse de leur goût, nous nous assurons chaque soir que les méthodes de conservation optimale pour notre café sont respectées.
  • Interactions avec les clients : La fermeture est également un moment pour remercier nos clients de leur visite et recueillir leurs impressions. Nous prenons le temps d’écouter leurs commentaires, suggestions et histoires. Ces précieuses interactions nous aident à tisser des liens plus forts avec notre clientèle et à comprendre comment nous pouvons continuer à améliorer leur expérience.

Cette phase de préparation pour la fermeture est abordée avec le même soin et attention que le reste de la journée. Elle reflète notre engagement à maintenir des standards élevés et à offrir une expérience de qualité constante à tous ceux qui franchissent notre porte.