Café Attikan – Nature Anaérobique

Café aux arômes fruités, celui-ci ravira les amateurs de cafés aux saveurs intenses. Ce café est mondialement reconnu pour la qualité de ses grains de café. Il est d’ailleurs couronné par le “Flavour of India Fine Cup Award”, compétition qui vise à récompenser les meilleurs cafés indiens.

La variété de café SL 795 est historiquement importante dans le monde de la torréfaction. Car la variété SL 795 est l'une des premières souches de café arabica trouvée résistante à la rouille des feuilles de café. Il s’agit d’un cultivar, qui combine les gènes de deux autres variétés de café, le Kent et le S288. La variété SL 795 est connue pour sa capacité à produire un café de qualité avec un bon équilibre et une acidité agréable, tout en étant robuste face aux maladies.

Processus de fabrication :

Le processus anaérobie se découpe en 4 étapes, à savoir:

• La fermentation et le mucilage: Le processus anaérobie accentue la fermentation qui se produit naturellement dès que la cerise de café arrive à maturité. La levure et les bactéries présentes sur la fève de café vert convertissent les sucres et les acides contenus dans le mucilage (la dernière couche protectrice du café)

• L’environnement hermétique: L’étape clé du processus anaérobie consiste à enfermer le café vert, après avoir retiré ses premières enveloppes (pulpe et une partie du mucilage), dans un fût étanche muni d’une valve de dégazage. Dans ce fût hermétique, les micro-organismes (levures et bactéries) fermentent le café sans contact avec l’oxygène extérieur.

• La dégradation du mucilage: La fermentation anaérobie provoque une dégradation du mucilage. Une pression se crée alors dans le fût, permettant aux sucres présents dans le mucilage de pénétrer dans la fève de café.

• Séchage au Soleil: Après quelques jours dans les fûts, le café est sorti puis séché au soleil jusqu’à atteindre un taux d’humidité maximal de 12 %. Cette méthode, créée au début des années 2000, est très innovante et offre des cafés aux tasses complexes et aux arômes explosifs.