Café Marcala

Un Café du Honduras aux saveurs uniques, grâce notamment à son processus de fabrication. Choisir de consommer le café Marcala, c’est sélectionner un produit issu de l’agriculture bio aux grains de café Arabica d’exception. Les différentes notes de chocolat, de noisette ou de caramel offrent une expérience gustative sans pareil.

Le Honduras est bordé par la mer des Caraïbes sur la côte nord et par l’océan Pacifique au sud à travers le golfe de Fonseca. Le climat varie du tropical dans les basses terres au tempéré dans les montagnes. Le territoire hondurien possède toutes les ressources géographiques, climatiques, géologiques et culturelles pour produire un excellent café de spécialité.

La variété de café Caturra est une mutation naturelle du café Bourbon, originaire de l'île de Bourbon, aujourd'hui La Réunion. La variété Caturra est découverte au Brésil en 1937, elle est exclusivement associée à l'espèce Arabica.

Le Caturra est apprécié pour son profil de saveurs uniques, souvent plus doux et fruité, avec une acidité élevée et une texture soyeuse. Ce grain est principalement cultivé par les producteurs en haute altitude, au-dessus de 1 500 mètres, où il développe une meilleure complexité de goût. En termes de production, le Caturra est plus résistant à la rouille du caféier, mais reste sensible aux maladies et aux ravageurs, nécessitant une attention particulière des cultivateurs.

Processus de fabrication:

Qu'est-ce que le processus dit des “lits de séchage" ?

Il s'agit d’une méthode utilisée pour sécher les cerises de café après la récolte. Voici une explication détaillée des étapes clés de ce processus :

• Récolte des cerises de café : Les cerises de café, qui contiennent les fameux grains de café, sont récoltées lorsqu’elles sont mûres.
• Étalage des cerises : Après la récolte, les cerises sont étalées sur des lits de séchage, qui sont généralement des structures surélevées permettant une meilleure circulation de l’air autour des cerises.
• Séchage : Les cerises restent sur les lits de séchage et sont exposées au soleil. Elles sont retournées régulièrement pour assurer un séchage uniforme.
• Réduction de l’humidité : Le processus de séchage réduit l’humidité des cerises ce qui est idéal pour une bonne conservation des grains.
• Dépulpage : Une fois sèches, les cerises sont dépulpées pour ne conserver que les grains de café.

Ce processus peut influencer le profil aromatique du café, car la méthode de séchage affecte la fermentation des grains et donc les saveurs finales du café. Les lits de séchage sont particulièrement utiles dans les régions où le climat permet un séchage naturel au soleil.