Café Mont Elgon

Classique et incontournable, c’est la référence du café ougandais. Ce café vous transportera grâce à ses saveurs fruitées et gourmandes. Produit dans l’un des terroirs les plus prolifiques de la grande région de l'Afrique de l’Est.

Le terroir du Mont Elgon (Mount Elgon) est l’un des plus anciens et des plus réputés des zones caféières en Ouganda. Il s'agit d'une vaste chaîne de montagnes volcaniques, située de part et d'autre de la frontière entre l'Ouganda et le Kenya. Les exploitations sont situées en haute altitude. En raison des conditions climatiques, du temps frais et humide et de nombreuses sources d'eau, la méthode traditionnelle de traitement est le lavé.

Une entreprise familiale aux pratiques agricoles durables. Masha Quality Holdings est une entreprise créée en 2016 par Sylvia Achebet et Alfred Boyo dans le district de Kween, dans la région de Sebei, sur les pentes occidentales du mont Elgon, précisément dans l'est de l'Ouganda. Masha Coffee promeut une production de café de spécialité durable par l'intégration de pratiques environnementales saines et sociétales, notamment concernant l'autonomisation des femmes et des jeunes.

L’entreprise familiale a d’ailleurs remporté le prix "Best of the Pearl" décerné par l'Uganda Coffee Development Authority, pour son Honey Arabica en 2021. La compagnie s'est régulièrement classée parmi les finalistes grâce à ses cafés lavés et natures au cours des trois dernières années.

Processus de fabrication :

Qu'est-ce que le processus dit "Nature" ?

Le processus naturel, également appelé méthode sèche, est l’une des méthodes de traitement les plus courantes pour produire du café de spécialité. Voici comment cela fonctionne :

Tout commence avec la récolte des cerises de café, celles-ci sont cueillies à la main lorsqu’elles sont mûres (environ 9 mois après la floraison).

Deuxièmement, l’étape clé est le séchage sans dépulpage. Contrairement à d’autres méthodes, le producteur n’intervient que très peu dans le processus naturel. Les cerises de café sont étalées au soleil sur des lits de séchage ou en patio, sans être dépulpées. Elles restent là pendant un certain temps, en fonction des conditions météorologiques telles que l’ensoleillement et l’humidité.

Et pour finir, l’étape finale est le dépulpage après séchage. Une fois que les cerises de café sont complètement sèches, il faut découper ces dernières pour ne conserver que les grains de café. Cela donne au café naturel son caractère unique et sa rondeur.