Café Hoysala – Nature

Le café indien Hoysala, est un café de spécialité. Il est connu pour sa torréfaction claire, et son processus de lavage des grains de café d’excellente qualité.

Ce café provenant d’Inde est produit dans la ferme Hoysala, située dans le district de Chikkamagaluru dans l’État du Karnataka, au sud de l’Inde. La ferme Hoysala existe depuis 1889, elle produit près de 10 000 sacs de café (arabica et robusta) par an. Les plantations de la ferme sont situées dans les Ghats occidentaux, une chaîne de montagnes classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. La ferme Hoysala met un point d’honneur à pratiquer une agriculture régénératrice, afin de proposer des produits de qualité respectueux de l’environnement.

Le New Sarchimor est une variété de café issue d'un croisement entre le Caturra et l'Hibrido de Timor, ce dernier étant lui-même un hybride naturel d'Arabica et de Robusta. Cette variété est connue pour sa résistance à la rouille des feuilles du caféier, ce qui en fait un choix populaire parmi les producteurs de café soucieux de la durabilité de leurs cultures. 

Processus de fabrication:

Qu'est-ce que le processus dit "Nature" ?

Le processus naturel, également appelé méthode sèche, est l’une des méthodes de traitement les plus courantes pour produire du café de spécialité. Voici comment cela fonctionne :

Tout commence avec la récolte des cerises de café, celles-ci sont cueillies à la main lorsqu’elles sont mûres (environ 9 mois après la floraison).

Deuxièmement, l’étape clé est le séchage sans dépulpage. Contrairement à d’autres méthodes, le producteur n’intervient que très peu dans le processus naturel. Les cerises de café sont étalées au soleil sur des lits de séchage ou en patio, sans être dépulpées. Elles restent là pendant un certain temps, en fonction des conditions météorologiques telles que l’ensoleillement et l’humidité.

Et pour finir, l’étape finale est le dépulpage après séchage. Une fois que les cerises de café sont complètement sèches, il faut découper ces dernières pour ne conserver que les grains de café. Cela donne au café naturel son caractère unique et sa rondeur.

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