Café Fuego – Lavé

Reconnu pour la qualité exceptionnelle de son café, le Costa Rica a connu une croissance des micro-moulins au fil des dernières décennies. Ces micro-moulins sont à la fine pointe de l'expérimentation dans la transformation du café, générant des cafés véritablement singuliers. Cette année, une récolte anticipée a été constatée dans une vaste zone du Costa Rica en raison de pluies abondantes ayant eu un impact sur la production de café.

En dépit des obstacles, les producteurs de micro-moulins ont réussi à réaliser des lots exceptionnels. Don Luis Campos, qui a fondé et possède Cordillera de Fuego, a fait l'acquisition de sa ferme en 1984, peu de temps après l'obtention de son diplôme universitaire.

Durant les dix dernières années,  il a expérimenté diverses méthodes de traitement du café, notamment les process lavés, naturels, au miel, thermiques (térmico) et anaérobies. Ce café lavé provient de Tarrazú, une région divisée en Dota, Tarrazú et Leon Cortes, souvent collectivement connue sous le nom de Los Santos en raison des principales villes : San Pablo, San Marcos et Santa Maria de Dota. Le café lavé de Tarrazú est célébré pour sa clarté et son profil de saveur vibrant. Le procédé de transformation lavé implique plusieurs étapes méticuleuses qui contribuent à la qualité exceptionnelle du café. Tout d'abord, les cerises de café mûres sont récoltées à la main et livrées au moulin. Les cerises sont ensuite dépulpées mécaniquement pour enlever la pulpe extérieure du fruit, laissant les grains recouverts de mucilage. Ces grains sont ensuite fermentés dans des cuves pour décomposer le mucilage, qui est ensuite facilement éliminé par lavage. Après la fermentation, les grains sont soigneusement lavés pour éliminer tout résidu restant. Ce process met en évidence les saveurs inhérentes du café en éliminant la majeure partie de l'influence du fruit, résultant en une tasse propre et nette. Les grains lavés sont ensuite étalés sur des patios ou des lits surélevés pour sécher au soleil, assurant un séchage uniforme et évitant les défauts. Les cafés lavés de Tarrazú présentent souvent une acidité vive, une douceur équilibrée. Ce procédé de transformation améliore la transparence de l'origine du café, permettant aux caractéristiques uniques du terroir costaricien de briller dans chaque tasse.

Votre torréfacteur Café d'Oriant, vous le recommande de le déguster en méthode slow coffee pour ses notes gourmandes de chocolat et de caramel.

Bonne dégustation 🩵