Fernando Cordera

7,40 

Profil : floral & fruité - Notes : pomme, myrtille

Lors de notre récent voyage au Costa Rica, nous avons rencontré Fernando Cordero et sa famille à Cordillera de Fuego. Fernando est un producteur renommé, connu pour la constance et la haute qualité de son café.
Il est issu d’une famille de producteurs de café et a grandi en jouant dans la ferme.

Rupture de stock

Pictogramme de sachet de café

Profil du café

Fernando, qui fait partie d’une fratrie de six enfants, n’aurait jamais imaginé qu’un jour, il serait à la tête d’une exploitation agricole. La famille Cordero est une des dix familles qui traitent leur café qui traitent leur café à Cordillera de Fuego.

L'histoire de la ferme

Le propriétaire de Cordillera de Fuego, Luis Campos, a eu l’idée de la fermentation thermique il y a plus de 10 ans.

Après des années de recherche, il a réussi à mettre en œuvre et à vendre du café issu de ce processus unique pour la première fois il y a 5 ans. Son objectif avec le processus de fermentation thermique est d’extraire les arômes fruités naturellement présents dans le café.

L’objectif de la fermentation thermique est d’extraire les arômes fruités naturels des cerises de café par le biais d’un processus de fermentation contrôlé. Les arômes et les notes de dégustation uniques du microlot de fermentation thermique proviennent de sa méthode de traitement spéciale.

de sa méthode de traitement spéciale. Ce processus commence par la sélection de cerises de café super mûres, cueillies à la main, dont le degré Brix (mesure de la teneur de sucre) proche de 26. La sélection des cerises au moment où elles sont le plus mûres leur permet d’avoir une teneur en sucre élevée.

Pour ce processus spécial, la cerise de café est ajoutée aux réservoirs en acier inoxydable avec le mucilage laissé sur place. Les cuves sont étanches, et l’absence d’oxygène stimule un processus de fermentation thermique. Le processus se développe en une série unique d’acides tels que l’acide lactique et l’acide malique qui se traduisent par une saveur très complexe. Une fois prêt, le café est 100% séché au soleil. Cordillera de Fuego a mis en œuvre de nombreux petits projets pour réduire l’utilisation de l’eau et augmenter l’efficacité, mais l’un des plus grands projets qu’ils ont réalisé est l’installation d’une pompe à eau.

L’un des plus grands projets est l’installation de panneaux solaires. Grâce à ces panneaux, le bureau principal peut fonctionner à 100% avec de l’énergie solaire.

Ce café est torréfié pour les méthodes douces.

La torréfaction dite « méthode douce » est recommandée pour les cafetières suivantes : piston, filtre et siphon.

Carte d'identité du café

Pays & régionCosta-Rica
PlantationFernando Cordera
Profil aromatiqueFloral & fruité
RécolteSeptembre à novembre
ProcessFermentation anaérobique
Dame buvant du café