Café Cordillera Del Fuego

Ce café cultivé au Costa Rica est une édition limitée "Christmas Beans" pour les fêtes de fin d'année 2024.

Avant 2001, au Costa Rica, tous les producteurs livraient leurs cerises de café à de grandes coopératives. Cette pratique a changé avec la construction de Cordillera del Fuego, le premier moulin indépendant du pays, situé dans la vallée de l’Ouest et fondé par Luis Campos.

Visionnaire, Luis Campos a introduit de nouveaux procédés, notamment celui de la fermentation anaérobie utilisée pour ce café. Il collabore étroitement avec les producteurs qui apportent leur récolte à Cordillera del Fuego, parmi lesquels Ismael Navarro, l’artisan de ce café unique.

Le procédé de fermentation anaérobie commence par le dépulpage du café, qui est ensuite placé dans une cuve en acier inoxydable. Une partie des grains conserve son mucilage, tandis que le mucilage des autres grains est récupéré pour former un gel qui recouvre les grains dans la cuve. Enfin, la cuve est hermétiquement scellée pour permettre la fermentation.

Le propriétaire de Cordillera de Fuego, Luis Campos, a eu l’idée de la fermentation thermique il y a plus de 10 ans.

Après des années de recherche, il a réussi à mettre en œuvre et à vendre du café issu de ce processus unique pour la première fois il y a 5 ans. Son objectif avec le processus de fermentation thermique est d’extraire les arômes fruités naturellement présents dans le café.

L’objectif de la fermentation thermique est d’extraire les arômes fruités naturels des cerises de café par le biais d’un processus de fermentation contrôlé. Les arômes et les notes de dégustation uniques du microlot de fermentation thermique proviennent de sa méthode de traitement spéciale.

de sa méthode de traitement spéciale. Ce processus commence par la sélection de cerises de café super mûres, cueillies à la main, dont le degré Brix (mesure de la teneur de sucre) proche de 26. La sélection des cerises au moment où elles sont le plus mûres leur permet d’avoir une teneur en sucre élevée.

Pour ce processus spécial, la cerise de café est ajoutée aux réservoirs en acier inoxydable avec le mucilage laissé sur place. Les cuves sont étanches, et l’absence d’oxygène stimule un processus de fermentation thermique. Le processus se développe en une série unique d’acides tels que l’acide lactique et l’acide malique qui se traduisent par une saveur très complexe. Une fois prêt, le café est 100% séché au soleil. Cordillera de Fuego a mis en œuvre de nombreux petits projets pour réduire l’utilisation de l’eau et augmenter l’efficacité, mais l’un des plus grands projets qu’ils ont réalisé est l’installation d’une pompe à eau.

L’un des plus grands projets est l’installation de panneaux solaires. Grâce à ces panneaux, le bureau principal peut fonctionner à 100% avec de l’énergie solaire.

Ce café est torréfié pour les méthodes douces, le slow coffee

La torréfaction dite « méthode douce » est recommandée pour les cafetières suivantes : piston, filtre et dripper V60.
Vous serez agréablement surpris par les notes réconfortantes Notes de cannelle (speculoos)  et pain d'épices, en cette saison automne / hiver 2024.

Bonne dégustation !