Café Gayo Gilbas X Sumatra

Ce café est un micro-lot arrivant de l'île de Sumatra en Indonésie. Le producteur Fahman Yoga est un ancien footballeur sumatranais en Indonésie. Après sa carrière sportive, il est retourné dans son village natal, Kanawat, dans la région de Gayo, à Sumatra. Un village longtemps marqué par des conflits armés liés à l'indépendance dans le nord de l'île. Son objectif en reprenant la ferme familiale était de valoriser les cafés de cette région d'Indonésie. Dans cette optique, il produit son propre café et collecte également celui des producteurs voisins. Ce café met en avant l’agroforesterie et un terroir unique dans une région autrefois affectée par des conflits.

Le terroir Gayo

Gayo est située au nord de l'île de Sumatra, en Indonésie. Cette région, sur l'une des plus grandes îles de l'archipel indonésien, est le berceau de la culture du café Arabica. Le reste de l'île est principalement consacré à la production de Robusta ou à l'exploitation de l'huile de palme. Les agriculteurs de Gayo possèdent généralement de petites exploitations de 1 à 2 hectares, où ils cultivent le café en agroforesterie, sous l'ombrage de 2 à 5 espèces d'arbres différentes.

L'altitude de la région garantit un climat frais idéal pour l'agriculture, souvent pratiquée de manière traditionnelle, notamment à travers l'agriculture en terrasses dans les zones montagneuses. La combinaison de sols fertiles et d'un climat propice permet la production de cafés d'excellente qualité.

Le process Wet Hulled

Le processus Wet Hulled (ou "Giling Basah") est une méthode de traitement du café unique à l'Indonésie.  Ce process est semblable au process lavé à l'exception du moment du décorticage. Le café est déparché lorsque le grain atteint 30% d'humidité  (contre 9 à 12% pour le process lavé). Ce déparchage humide (wet hulled) permet d'accélerer la phase finale de séchage et de s'adapter aux fortes pluies et à l'humidité ambiante. L'incidence des UV sur le café et le séchage donnent une couleur bleuté au grain. (source Belco)

Ce procédé donne au café une texture épaisse et des notes terreuses, boisées ou épicées, caractéristiques des cafés indonésiens.

🩵 A déguster en méthodes slow coffee.

Notre recette de base en moins de 4 minutes pour une extraction filtre en méthode V60

Pour préparer un café avec une , voici les étapes à suivre:

1. Préparation de l'eau et du café : Faites chauffer 300 ml d'eau à 92°C. Pesez 20 g de café en grains, et moulez-le assez finement, comparable à la finesse du sel de table.
2. Rinçage du filtre : Placez le filtre en papier ou permanent dans la V60 et rincez-le avec de l'eau chaude pour éliminer le goût de papier. Videz l'eau de rinçage.
3. Mise en place : Positionnez la carafe et la V60 sur une balance. Versez les 20 g de café moulu dans le filtre et tarez la balance.
4. Pré-infusion : Démarrez le chronomètre et versez 45 ml d'eau sur le café pour saturer la mouture. Laissez reposer pendant 30 secondes.
5. Deuxième versement : À 30 secondes, versez progressivement de l'eau jusqu'à atteindre 200 ml au total, en environ 30 secondes (soit à 1 minute sur le chronomètre).
6. Troisième versement : À 1 minute 15 secondes, effectuez le dernier versement pour atteindre 300 ml d'eau totale, idéalement terminé à 1 minute 40 secondes.
7. Finalisation : Le café devrait avoir fini de couler entre 2 minutes 30 et 3 minutes. Si de l'eau reste dans la V60 après 3 minutes, retirez-la pour éviter une sur-extraction qui pourrait apporter de l'amertume.

Cette méthode met en valeur les arômes complexes des cafés de spécialité, offrant une tasse équilibrée et aromatique.