Café Chévéré – Décaféiné

Cauca est une région connue pour la production de café dans les micro-régions de l’Est et du centre,  sur les montagnes et à proximité de la ville de Popayan. Les hauts plateaux du Cauca sont propices à la production de café de qualité car les hautes altitudes et la proximité géographique avec l’Equateur et les montagnes protègent le café de l’humidité du Pacifique et des alizés du Sud. Le résultat est donc un climat stable toute l’année avec un sol volcanique riche.

Processus de fabrication:

Le processus lavé est une méthode de traitement des grains de café qui vise à développer des notes douces, acides et une grande pureté aromatique. Voici les étapes clés de ce processus en 5 étapes:

• Premièrement, la récolte des cerises, les cerises de café mûres sont soigneusement sélectionnées.
• Deuxièmement, les cerises sont placées dans un dépulpeur rotatif pour séparer la chair du grain.
• Ensuite, le grain de café, encore recouvert d'une pellicule gluante appelée mucilage, est placé dans des cuves d'eau pour fermenter entre 8 et 30 heures.
• Quatrièmement, après la fermentation, les grains de café sont lavés pour éliminer le mucilage restant.
• Et pour finir, les grains sont ensuite séchés sur des lits africains, pour une période qui peut varier entre 1 à 3 semaines en fonction des conditions météorologiques, le but étant d’atteindre un taux d'humidité de 10 à 12%.